讀食品市場資訊『遠紅外在食品中的應用現況』


一、在水產加工中的應用:


研究人員遠紅外技術對螃蟹進行乾燥的實驗,用紅外線加熱到36~ 63,濕度在49.5%~60%,乾燥7~9.5小時候,青黴菌、曲黴菌和枯草桿菌等明顯減少,同時保持產品的原有加熱時間,減少了能量消耗。


 


二、在蔬果加工中應用:


遠紅外技術在蔬果加工中的應用主要是用來脫水乾燥劑,其具有加熱速度快、吸收能量均勻、傳熱效率高等優點。也有學者利用遠紅外對馬鈴薯的水份擴散進行了研究,結果顯示遠紅外有利於馬鈴薯對水分解吸附作用,從而有效脫水。在國外一些研究報告說明,透過遠紅外處理,脫水產品在冷藏條件下,由   原本的2~4天延長到21~28天。


 


三、在肉製品中的應用:


研究人員用遠紅外隊製作肉餅進行了研究,通過中波紅外線和遠波紅外線的比較實驗,得出用遠紅外能更外的升高肉餅中心的溫度,同時,減少肉餅的表面由於溫度過高而引起的碳化,減少加熱時間,與其他方式比較節能約55%


 


清海化學乾燥劑、多連喜脫氧劑 李紹民 分享



                                                                                           http://www.silicagel.com.tw/


創作者介紹
創作者 乾燥劑資訊網 的頭像
乾燥劑資訊網

乾燥劑資訊網-清海化學

乾燥劑資訊網 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()